Paul Dubrule, propriétaire du Domaine de la Cavale, a fait ses études à Genève et s’est réinstallé dans notre ville après avoir abandonné son mandat de sénateur. Une bonne occasion de déguster ses crus de l’AOC Côtes du Luberon. Une première approche de vins de cette région, l’an passé à Paris, n’avait pas totalement convaincu. Une opinion mitigée balayée cette fois par les cinq crus de la Cavale élaborés par Jean-Paul Aubert.

Cette réussite est le fruit de la restructuration d’un vignoble qui compte 30 ha. Arrachages, parcelles replantées de cépages mieux adaptés au terroir et à la nature des sols: grenaches rouge et blanc, syrah, cinsault, clairette, ugni blanc, roussanne ont trouvé leur vraie place. Des sélections parcellaires, la réduction des rendements, les vendanges manuelles, un tri draconien, l’éraflage total furent les compléments indispensables à la production de beaux vins. D’autant plus que les élevages sont opérés dans des barriques des meilleurs chênes français, Fontainebleau (dont Paul Dubrule était maire), Tronçais, Nevers, Allier. Et le résultat est dans le verre!

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